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          產品名稱︰

          工業面粉

          所屬類別︰工業面粉
          發布時間︰2018-11-23 10:13:43
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          產品詳細︰

          工業澱粉.jpg

          外觀性狀︰本品為白色,無臭,無味粉末。有吸濕性。

          溶解性︰微溶于冷水,乙醇乙醚。

          點︰256-258℃

          密度︰1.5 g/mL at 25 oC(lit.)

          沸點︰357.8°C

          澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1]  澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄),化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30葡萄糖殘基以α-1,4-糖 鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖 鍵。直鏈澱粉呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊睫中,各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等

           

           

          澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈澱粉。當用溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。(原因是︰具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚I3 形成復合物並產生藍色。直鏈澱粉-碘復合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘復合生成微紅-紫紅色,這是因為支鏈澱粉的支鏈對于形成長鏈的聚I 3 而言是太短了。)


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